- 400 g franz. Weizenmehl T 65 (alternativ Weizenmehl Type 550 oder 812)
- 100 g franz. Weizenmehl T 80 (alternativ Weizenmehl Type 1050)
- 330–350 g Wasser
- 2,5 g frische Hefe
- 1 El Sauerteigstarter (ASG) aus dem Kühlschrank ((Levain, Roggen-/ Weizensauer oder notfalls auch Lievito Madre))
- 5 g inaktives Backmalz ()
- 12 g Salz